বেগুন সবজিটি অনেকের প্রিয়। বিশেষ করে বেগুন ভর্তা, বেগুন ভাজি হলে তো কোন কথাই নাই। কিন্তু কোলেস্টেরলের ভয়ে প্রিয় সবজিটি অনেকেই খেতে পারেন না। এবার থেকে প্রিয় সবজিটি খেতে পারবেন তাও কোলেস্টেরলের ভয় ছাড়া! "হায়দ্রাবাদি বেগুন"- ভিন্ন স্বাদের এই রান্নাটি নির্ভয়ে খেতে পারবেন হৃদরোগ এবং উচ্চ কোলেস্টেরল রোগীরা।
উপকরণ:
- ৬টি ছোট আকৃতির বেগুন
- ২ চা চামচ তেল
- ১/৪ চা চামচ সরিষা
- ১/৪ চা চামচ মেথি
- ১/৪ চা চামচ কালিজিরা
- ৮ থেকে ১০ টি কারি পাতা
- ২টি কাঁচা মরিচ
- লবণ স্বাদমত
- পেস্ট তৈরির জন্য
- ২ টেবিল চামচ তিল
- ২ টেবিল চামচ ফুলকপি মিহি কুচি
- ২ টেবিল চামচ ভাঁজা বুটের ডাল
- ১/৪ কাপ পেঁয়াজ কুচি
- ১ চা চামচ আদা কুচি
- ১ চা চামচ রসুন কুচি
- ২ চা চামচ ধনিয়া জিরা গুঁড়ো
- ১ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো
- ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ তেঁতুলের পানি
- সাজানোর জন্য ২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি
প্রণালী:
১। প্রথমে নন-স্টিক প্যানে তিল, ফুলকপি কুচি, বুটের ডাল, পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি এবং রসুন কুচি দিয়ে মাঝারি আঁচে ১ থেকে ২ মিনিট ভাজুন। বাদামী রং হয়ে আসলে চুলা নিভিয়ে ফেলুন।
২। এরপর এতে ধনিয়া জিরা গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, তেঁতুলের পানি এবং ১/২ কাপ পানি দিয়ে পেস্ট তৈরি করে নিন।
৩। ছোট বেগুনগুলোর মুখের অংশ চারকোনা করে কেটে নিন।
৪। প্রেসার কুকারে তেল গরম করতে দিন। এতে সরিষা, জিরা, কালোজিরা দিয়ে দিন।
৫। এরপর এতে কারি পাতা, কাঁচা মরিচ দিয়ে মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ ভাঁজুন।
৬। এবার এতে বেগুনগুলো দিয়ে ১ থেকে ২ মিনিট ভাঁজুন।
৭। তারপর পেস্ট, ১ কাপ পানি এবং লবণ দিয়ে মাঝারি আঁচে ১ থেকে ২ মিনিট রান্না করুন।
৮। প্রেসার কুকারে ২টি শিষ দেওয়া হলে চুলা নিভিয়ে দিন।
৯। এবার ধনেপাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার হায়দ্রাবাদি বেগুন।
ইউটিউব চ্যানেল: Tarla Dalal
পুরো রেসিপিটি দেখে নিন ভিডিওতে.....
Post a Comment